Opskrift på Rævekage

DeletedUser1034

Guest
"Rævekage

Man sidder her langt væk fra alting og undrer sig over den omsiggribende brug af rævekager. Kan de gøres mere spiselige, tænker man, mere søde og velkomne. Selvfølgelig kan de det,er svaret. Selvfølgelig kan de det. Også uden at gå på kompromis med rævekagens natur.

Først og fremmest må man lave en kage, der giver et tilforladeligt indtryk, en kage der syner af mindre, end den er. Der skal være noget uventet. Noget man ikke havde regnet med at få.

I det overraskende indre kan der være bær for eksempel. Ikke for syrlige. Blåbær vil være et udmærket valg. Er blåbær ikke kendetegnet ved et beskedent og selvudslettende ydre, der favner en smags- og næringsmæssig eksplosion. Der bør også være noget at tygge på. Ikke for hårdt, blødt og eftergivende er målet. Pinjekerner skal det være.

I dag får du opskriften på en rævekage, der efterlader en god smag i munden.

Du skal bruge :

4 dl. friske blåbær
400 g. mel
300 g. rørsukker
200 g. smeltet smør lavet af mælk fra en ko, der ikke har en ræv bag øret
3 æg fra høns der helst ser, at der er ræv i alle kager
Fint revet skal af en ordentlig citron
2½ dl. creme fraiche 18 % lavet af mælk fra en anstændig ko
50 g. pinjekerner
2 tsk. bagepulver uden fosfat
1 tsk. natron
½ tsk. stødte nelliker
½ tsk. stødt kanel

Det var alt, så går vi i gang.

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 gr. Beklæd en stor springform med bagepapir. Helt i rævekagens ånd er redskaberne primitive. En skål og en rørepind er alt, hvad du har brug for.

Skyl dine blåbær og læg dem til afdrypning. Grib din røreskål, hæld mel, rørsukker, citronskal, bagepulver, natron, nelliker, kanel og pinjekerner i den.

Bland det hele og tilsæt dine blåbær, vend dem lidt rundt. I med creme fraiche, æg og smeltet smør, bland roligt, i kort tid, til dejen er ensartet.

Hæld dejen i din springform og ind i ovnen med den, bag kagen 1 time.

Sådan. Det var det.

En rævekage tager ikke nødvendigvis lang tid, det er kompleksitet, det handler om.

Sprød, krydret overflade med et blødt blåbærmættet indre.

En rævekage man kan være bekendt.

Prøv den."

Ovenstående er sakset fra det verdensbrede net.
 
Top